Tarta de berenjenas y zucchinis

Pelamos y cortamos en rodajas las berenjenas y zucchinis. También la cebolla de verdeo, está última cantidad a gusto.

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a dorar estos vegetales. Cuando esten cocidos, retiramos y dejamos enfriar.

Batimos los huevos con un tenedor, agregamos una generosa cucharadota de queso crema, sal y pimienta.

Estiramos una tapa de tarta en un molde, y vertemos el relleno de verduras, encima ponemos los huevos batidos y también trozos de mozzarella. Esparcimos por encima un poco de tomillo y llevamos al horno hasta que dore.