Torta de cuitlacoche

Para preparar la torta de cuitlacoche, se empieza picando los cuitlacoches, un jitomate, un diente de ajo, cebolla y epazote.

Luego, se frie todo junto y se sazona con sal; se tapa y se deja cocer.

Para la salsa, se asan los chiles y el resto del jitomate; se muelen con los demas ajos y sal; se frie en dos cucharadas de manteca.

Después se frien ligeramente las tortillas en manteca caliente, sin dejar que doren; luego se pasan por la salsa y se colocan una capa en un recipiente refractario.

Se añade queso, crema y una capa de cuitlacoche.

Se coloca otra capa de tortillas, estas ligeramente fritas y pasadas por la salsa, queso, crema y cuitlacoche, repitiendo este proceso hasta terminar con una capa de tortillas sin salsa.

Se cubre con huevo batido a punto de turron y mezclado con harina, y se hornea hasta que la torta este dorada.