Tortilla de Papa y Batata

Picar la cebolla, el ajo y el morrón y verterlos en una sartén con una cucharadita de aceite. Luego de unos minutos agregarle la cucharadita de azúcar y rehogar hasta que la cebolla este transparente.

Pelar las papas y las batatas. Cortar las papas en rodajas y luego bastones finos y las batatas de igual forma dependiendo de su tamaño. En mi caso solo las corte en rodajas finas.

Colocar las cebollas, ajo y morrón ya cocinado en un bowl y dejar enfriar.

En la misma sartén, colocar 5 cucharadas de aceite y comenzar a freír las papas y batatas ppr tandas y hasta que esten comenzando a dorarse.

Ir sacando las papas del aceite y dejandolas enfriar en un plato con una servilleta de papel debajo a fin de escurrirles el aceite excedente. Una vez tibias, incorporarlas al bowl y agregarle los huevos batidos, perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Revolver bien.

Calentar una sartén u olla antiadherente con una cucharadita de aceite. Una vez caliente verter la preparación y cocinar por 20 minutos controlando que los bordes no se peguen. Tapar para lograr que se cocine el centro.

Una vez cocido, separar la olla del fuego, esperar unos minutos. Para desmoldar, colocar un plato boca abajo sobre la sartén u olla y con mucho cuidado dar vuelta la olla/sartén. Recomiento hacerlo sobre la mesada o bacha de la cocina ya que puede haber líquido. Si te gusta estilo "babe" ya está lista (ver foto) si te gusta más cocida, volver a colocar en la olla/sartén y cocinar 10 minutos más.