Tortitas con chicharron (mendocinas)

Hacer una esponja: colocar la levadura en un recipiente chico, agregarle una cucharita de azúcar, 2 cucharadas de harina y un poquito de agua. Mezclar bien hasta que quede una cremita. Tapar con una bolsa de nylon y dejar que duplique su volumen formando una espuma.

Mezclar la harina con las 2 cucharadas de sal. Hacer una corona en el medio e incorporarle la esponja previamente hecha e ir intercalando con la grasa y el agua.

Incorporar bien todos estos ingredientes y amasar por 5 minutos aproximadamente. Dejar descansar 40 minutos.

Una vez que la masa duplico su volumen agregarle la taza de chicharrones y mezclar bien.

Hacer bolitas y aplastarlas en una placa enharinada.

Llevar a horno fuerte (previamente calentado) hasta que las tortitas esten doradas. Y a disfrutarlas que son espectaculares.