Tortitas de zapallito

Rallar los zapallitos, colocarles sal y reservarlos sobre un colador para que escurran un poco el líquido. Luego separar las claras de las yemas y batir las claras a punto nieve con una pizca de sal.

Mezclar el zapallito ya escurrido, las yemas (si las queres usar), sal, nuez moscada, ajo y pimienta. Agregar las harinas, el polvo leudante y el aceite e integrar. Ir agregando agua o leche de a poco a medida que lo necesite. No demasiada.

Incorporar las claras con movimientos envolventes al resto de la preparación. La mezcla debe quedar un poco más espesa que si fuese para panqueques o waffles.

Colocar una sartén a fuego suave. Una vez que se calienta colocale rocio vegetal o aceite con un papel para que no se pegue nada. Una vez que este caliente anda colocando con ayuda de una cuchara la mezcla haciendo tortitas del tamaño que desees.

Esperas de 3 a 5 minutos (depende que tan doradas las quieras) y las das vuelta. Si tapas la sartén o la plancha se levantan un poquito más. A mi me salieron 18 tortitas medianitas.

Servir con alguna salsa. Puede ser alguna salsa de yogurt, queso fundido, o una mayonesa vegetal. Yo use mayonesa vegana que tenia en casa rebajada con un poco más de limón. U acompane con una ensalada.