Verduras en escabeche saludable

Poner a hervir el agua con el vinagre

Cortar las zanahorias en rodajas de 2/3 mm de espesor (parejas) y colocarlas en el agua CUANDO EMPIEZA A HERVIR

Cortar la cebolla en pluma no muy fina, el zucchini y berenjena en cubos de 2x2 cm aproximadamente y esperar unos 15 min mientras se cuecen las zanahorias

Agregar la cebolla, 2 o 3 hojas de laurel y sal (antes no para que no se ablande la zanahoria) y cocinar unos 10 min más

Agregar el zucchini trozado y a los 10 min la berenjena

Tapar y seguir la cocción por unos 15 min más (hasta que la berenjena y zucchini esten casi transparentes o sea cocidos pero que no se pasen)

Dejar enfriar y luego colar bien

Una vez frío, colocar las verduras en capas, en frascos (bien limpios con alcohol y secos) con aceite de girasol, orégano, ají molido y escamas de ajo deshidratado (a gusto) entre capa y capa y luego completar el frasco con aceite hasta cubrir. Tapar bien y tener en la heladera no más de una semana o freezar por más tiempo.

Nota: la berenjena puede ir con o sin cáscara segun gusto y tolerancia del consumidor