Ingredientes
- 2 lb Librillo
- 2 kgs Papas blanca
- 2 litros Leche entera
- 0 lb Maní tostado
- 3 Cebolla blancas
- 2 cdas Aceite de color
- 1 Ají entero
- 1 Perejil
- 1 Ajo machacado
- 3 cdas Cilantro picado
- 2 Huevos cocidos y picados
- Sal, pimienta y comino
Preparación
Para preparar este exquisito plato, comienza cocinando el librillo en una olla de presión junto con 2 ramas de cebolla blanca, perejil y ajo hasta que este suave.
Una vez listo, retira el librillo del caldo y picalo finamente.
Luego, es momento de preparar la salsa de maní.
En una olla, coloca el aceite de color, cebolla, cilantro y ají.
Sazona con sal, comino y pimienta, y haz un refrito con el librillo picado y la leche.
Hierve la mezcla por 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Retira del fuego y agrega el huevo picado.
Mientras tanto, pela y cocina las papas enteras en agua hirviendo con sal.
Una vez cocidas, escurrelas y colocalas en un plato hondo.
Rellena cada papa con una generosa porcion del ají de librillo.
Listo para disfrutar de este delicioso platillo lleno de sabores latinoamericanos!
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