Arroz a la espanola
El arroz a la espanola, tipico de las costas espanolas, combina sabores del mar con aromaticas verduras. El fumet de mariscos es la clave para su sabor unico. Acompanado de mariscos y un poco de azafran, deleita paladares con su exquisita mezcla de ingredientes frescos. Una delicia para disfrutar en cualquier ocasion.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
8
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 2 Tazas Arroz blanco
- 250 g Gamba
- 1 kg Mejillon
- 100 g Aceituna
- 1 Zanahoria picada
- 1 Cebolla
- 1 pizca Pimienta negra
- Perejil
- 2 cdas Mantequilla
- 1 Medida de conac
- 3 Tazas Vino blanco
- 8 Hebras de azafran
- 4 Tazas Caldo fumet de la coccion de los mariscos
Preparación
Los mariscos deben ser limpiados cuidadosamente y cocidos durante 30 minutos en una mezcla de agua, vino blanco y conac.
Una vez cocidos, se debe colar el caldo resultante, conocido como fumet, y reservarlo para más tarde.
En una sartén caliente, se añade la manteca y se sofrien la cebolla, la zanahoria y el perejil fresco hasta que esten tiernos.
Se sazona con sal y pimienta al gusto.
En una arrocera, se adiciona el aceite junto con el azafran y el arroz, dejando que se dore ligeramente sin quemarse.
A continuación, se agregan las verduras preparadas previamente y el fumet caliente, anadiendo agua hirviendo en caso de ser necesario hasta que el arroz alcance el punto deseado de cocción.
Se incorporan las gambas y los mejillones, y se decora la preparación con aceitunas antes de servirla, ya sea caliente o fría.
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