Autentico mole negro oaxaqueno
Duración
40 Minutos
Porciones
35
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1 Guajolote grande
- 7 kgs Tomate
- 2 kgs Manteca de cerdo
- 1 kg Carne de cerdo
- 1 kg Chiles secos
- 1 kg Ajonjolí
- 1 kg Plátano frito
- 1/4 kg Chocolate
- 1/2 kg Nuez pelada
- 1/4 kg Almendra
- 1/4 kg Cacahuate frito
- 1/4 kg Pasa
- 100 g Azúcar
- 15 Panes chicos de manteca
- 10 Tomates verdes
- 6 Clavos de olores
- 6 Pimientas negras
- 4 Aguacates
- 3 Rajas de canelas
- 2 Cabezas grandes de ajo
- 2 Cebollas grandes
- 1 cda Semilla de cilantro
- 1 cdta Cominos y de tomillo
- 1 cdta Orégano
- 1 Pedacito chico de nuez moscada
- 1 Pedacito chico de jengibre
- 1 Tortilla tostada
- Ajos y cebollas para cocer el guajolote
- 1 pizca Sal
Preparación
En primer lugar, se debe cocer el guajolote en piezas junto con ajos y cebolla.
Paralelamente, es necesario desvenar y tostar los chiles (chilhuacle, ancho, negro, pasilla mexicano y chipoue) hasta que esten bien tostados, quemar la tortilla, tostar las semillas de los chiles y luego lavarlas.
Posteriormente, es importante lavar los chiles en agua caliente y remojarlos en agua fría durante 30 minutos.
Seguidamente, se deben cortar los platanos en trozos, rebanar la cebolla, pelar los ajos y freír todo junto con el pan, ajonjoli, cacahuates, almendras, nueces y pasas.
Por otro lado, se debe poner a hervir el jitomate rebanado junto con el tomate verde.
Luego, se procede a moler los chiles junto con todos los ingredientes y especias, y de forma separada, moler el jitomate y el tomate.
A continuación, se frie la carne de cerdo en una cazuela de barro con suficiente manteca, se agrega el jitomate y se deja cocinar a fuego lento durante una hora.
Posteriormente, se incorpora el mole, el caldo y la carne del guajolote.
Al final, se agrega el chocolate, el azúcar, las hojas de aguacate enteras, sal al gusto y se deja sazonar durante una hora más, removiendo de vez en cuando para evitar que el guiso se pegue a la cazuela.
Una vez listo, se sirve el autentico mole negro oaxaqueno.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Autentico mole negro oaxaqueno?
La receta de Autentico mole negro oaxaqueno lleva aproximadamente 40 minutos en total.
¿Para cuántas porciones alcanza Autentico mole negro oaxaqueno?
Con esta receta obtienes 35 porciones. Puedes ajustar las cantidades en la web para servir a más o menos personas.
¿Es difícil preparar Autentico mole negro oaxaqueno?
Autentico mole negro oaxaqueno es una receta de dificultad media, con 10 pasos de preparación.
¿Qué ingredientes necesito para Autentico mole negro oaxaqueno?
Los ingredientes principales son: 1 Guajolote grande; 7 kgs Tomate; 2 kgs Manteca de cerdo; 1 kg Carne de cerdo; 1 kg Chiles secos; 1 kg Ajonjolí.
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