Autentico mole negro oaxaqueno

En primer lugar, se debe cocer el guajolote en piezas junto con ajos y cebolla.

Paralelamente, es necesario desvenar y tostar los chiles (chilhuacle, ancho, negro, pasilla mexicano y chipoue) hasta que esten bien tostados, quemar la tortilla, tostar las semillas de los chiles y luego lavarlas.

Posteriormente, es importante lavar los chiles en agua caliente y remojarlos en agua fría durante 30 minutos.

Seguidamente, se deben cortar los platanos en trozos, rebanar la cebolla, pelar los ajos y freír todo junto con el pan, ajonjoli, cacahuates, almendras, nueces y pasas.

Por otro lado, se debe poner a hervir el jitomate rebanado junto con el tomate verde.

Luego, se procede a moler los chiles junto con todos los ingredientes y especias, y de forma separada, moler el jitomate y el tomate.

A continuación, se frie la carne de cerdo en una cazuela de barro con suficiente manteca, se agrega el jitomate y se deja cocinar a fuego lento durante una hora.

Posteriormente, se incorpora el mole, el caldo y la carne del guajolote.

Al final, se agrega el chocolate, el azúcar, las hojas de aguacate enteras, sal al gusto y se deja sazonar durante una hora más, removiendo de vez en cuando para evitar que el guiso se pegue a la cazuela.

Una vez listo, se sirve el autentico mole negro oaxaqueno.