Ingredientes
- Menudencias de chancho
- Tripa de un chancho
- 2 Tazas Sangre de chancho
- 3 Tazas Arroz blanco
- 5 Verdes (platanos)
- 5 Pepas de ajo
- 1 Cebolla colorada grande
- 1/2 Col pequena cocinada y cortada en rodajas pequenas
- 1/2 Col pequena cruda y cortada en rodajas pequenas
- 1 Pimiento grande
- 1 cdta Orégano
- 1 cdta Cilantro
- 1 cda Hierbabuena
- 5 cdas Achiote
- 1 cdta Ajinomoto (glutamato monosodico)
- 10 Limones
- Sal, pimienta y comino
Preparación
Las tripas de chancho se lavan con agua y sal, se frotan con cascaras de verde y se dejan remojando en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos para eliminar el mal olor.
Se repite este proceso las veces necesarias.
Se cocina el arroz hasta que este esponjoso pero un poco crudo.
Se deja enfriar y se mezcla con la mitad de una col cocinada y la sangre de chancho.
Se prepara un refrito calentando achiote, y friendo cebolla, pimiento, ajo machacado, orégano, culantro y hierbabuena.
Se sazona con sal, pimienta y comino, y se mezcla con el arroz.
Se ralla dos verdes y se mezclan con un poco de refrito, achiote y culantro para rellenar algunas tripas.
En un recipiente aparte, se colocan 4 o 5 litros de agua con las menudencias del cerdo, verdes cortados, col cruda, y condimentos.
Se cocinan hasta que las visceras esten listas, aproximadamente una hora.
Se introducen cuidadosamente las tripas rellenas al caldo y se cocina por una hora más o hasta que dejen de sangrar.
Se sacan las salchichas y se dejan enfriar.
Se sirve el caldo caliente en un plato y se cortan las salchichas en pequeñas porciones para acompañar el caldo.
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