Caldo largo

El pescado se limpia, separando la cabeza, espinas y colas, y luego se corta en pedazos grandes.

Se ponen a cocer las cabezas con espinas y colas junto con las cebollas, la cabeza de ajos, la zanahoria y el laurel, dejando que se consuma hasta obtener un caldo gelatinoso.

Posteriormente, se cuela el caldo y en el se ponen los trozos de pescado y las almejas, junto con el jitomate, los chiles gueros, las hojas de epazote y de perejil, y un poco de sal.

Se cuece durante 20 minutos, se retira el pescado y las almejas, y se muelen en la licuadora las zanahorias y los chiles gueros del primer caldo, junto con el chile chipotle.

Luego, se frien en un poco de aceite y se incorporan al caldo, dejando que sazone un rato y rectificando la sal si es necesario.

Las patas de cangrejo se rompen y se sacan de su caparazón.

Por ultimo, se coloca el pescado en un platon adornado con las muelas de cangrejo y las almejas, se lleva a la mesa el caldo muy caliente junto con el platon de pescados y mariscos, y se sirven en un plato hondo primero los pescados y mariscos, vertiendo el caldo por encima.