Caldo tlalpeno
El caldo tlalpeno es un placer para el paladar, con una combinacion sabrosa de pollo y carne de res con verduras. Ingredientes como chile chipotle, jitomate y epazote aportan un poco de sabor unico a está deliciosa receta tradicional mexicana. Perfecto para disfrutar en cualquier epoca del ano.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
8
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 2 Pechugas de pollos
- 1/2 kg Carne de res en trozo
- 1/2 kg Jitomates asados, sin piel ni semillas
- 1/4 kg Calabacitas partidas en cubos
- 1/4 kg Chicharos pelados
- 2 cdas Aceite
- 2 Aguacates
- 1 Chile chipotle seco
- 1 Cebolla mediana
- 1 Ajo
- 1 Hueso de tuetano
- 1 Apio
- 1 Epazote
- Limón
- 1 pizca Sal
Preparación
Para preparar el caldo tlalpeno, se debe comenzar cociendo la carne con el hueso de tuetano, ajo, la mitad de la cebolla y la ramita de apio en suficiente agua.
A medio cocimiento, se incorporan las pechugas y se añade sal.
Por otro lado, se cocinan aparte las calabacitas y chicharos en un poco de agua con sal.
Se remoja el chile chipotle durante treinta minutos y luego se muele junto con el jitomate y la cebolla restante; está mezcla se coloca a freír en aceite.
La salsa resultante se agrega al caldo, junto con el epazote y las verduras cocidas.
Se sazona al gusto y se deja hervir a fuego suave.
El caldo tlalpeno se sirve muy caliente, acompañado de pollo deshebrado, rajas de aguacate y limón.
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