Ceviche de Pescado

El pescado se limpia minuciosamente y se corta en cubos de tamaño medio.

Se procede a picar finamente las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro.

En un tazon, se coloca el pescado con la mitad del jugo de limón, asegurandose de que el líquido cubra completamente el pescado.

Se agrega una pizca de sal y se tapa el tazon, reservandolo en la refrigeradora por unas 3 o 4 horas para que el acido del limón "cocine" el pescado.

Una hora antes de servir, se mezclan en otro tazon las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el resto del jugo de limón.

Se añade otra pizca de sal y se reserva en la refrigeradora durante aproximadamente una hora.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, se retira el pescado de la nevera y se escurre del jugo de limón.

Se mezcla el pescado con la preparación de cebolla, tomate, pimientos y cilantro.

Se adiciona sal y aceite al gusto, se mezcla bien y se sirve el ceviche acompañado de chifles, patacones o chulpi (maíz tostado).