Choritos a la chalaca estilo peruano

Los choros deben ser limpiados cuidadosamente con una escobilla para eliminar impurezas, luego se enjuagan con abundante agua fría.

A continuación, se hierven a fuego bajo hasta que las conchas se abran.

Una vez abiertas, se retiran del agua caliente y se dejan enfriar.

Luego, se abren completamente las conchas, se retira la pulpa y se reserva en un recipiente.

El ají rocoto y el ají amarillo deben ser deban ser desvenados, picados en cuadritos, al igual que los tomates, la cebolla y el culantro.

Se desgrana el choclo, se exprimen los limones y se mezcla todos estos ingredientes en un recipiente, agregando sal, pimienta al gusto y aceite.

Se deja reposar la mezcla.

A la pulpa reservada, se le añade la pulpa de choclo y se cubre con la salsa preparada, repitiendo el procedimiento hasta terminar con toda la pulpa.