Chupe de camarones estilo peruano

Los camarones se deben presionar ligeramente en la cabeza para guardar el líquido obtenido, conocido como coral.

Caliente una olla con dos cucharadas de aceite y prepare un sofrito con cebolla picada, ajo, ají, una pizca de pimienta y sal.

Disuelva el coral en un poco de agua, cuelelo y anadalo a la olla una vez que la cebolla este transparente.

Anada dos litros de agua y deje que hierva.

Incorpore el calamar, el arroz y los guisantes, y deje hervir durante 10 minutos antes de agregar las patatas troceadas.

Cuando las patatas esten tiernas, anada los camarones y cocine por dos minutos.

Agregue los huevos batidos y el queso fresco en dados; una vez que el huevo este cuajado y el queso derretido, agregue la leche y una pizca de orégano.

Mezcle bien, rectifique la sazon y sirva caliente.

Para enriquecer este chupe de camarones, puede agregar al caldo habas, tomate troceado sin piel ni semillas, trozos de col y de pescado.

Omita los huevos batidos y al servir, coloque un huevo frito en cada plato.