Crema Floridita
La Crema Floridita es una version sencilla de la famosa receta cubana. Se prepara con mariscos, vegetales, especias y vino, cocinados lentamente para intensificar los sabores. Una delicia que deleitara a los amantes de la cocina de mar.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 350 g Cabeza de langostas
- 250 g Cabezas de camarones
- 50 g Manteca de cangrejos
- 300 g Masa de cola de langosta
- 300 g Tomate natural
- 20 g Ajos puerro
- 100 g Cebolla
- 100 g Zanahoria
- 50 g Cebollino
- 1 Hoja Laurel
- 1 pizca Pimienta en grano
- 50 g Apio
- 120 g Harina de trigo
- 30 g Manteca
- 1 pizca Sal
- 1 litro Caldo de pescado
- 30 ml Aceite
- 30 ml Vino blanco
Preparación
La receta comienza cortando el ajo y la masa de langosta ya cocida en brunoise.
Luego se procede a cortar el resto de los vegetales en concasse, y a machacar las cabezas de langosta y camarones, extrayendo la manteca de los cangrejos.
Después, se fondean las cabezas de los mariscos en aceite caliente, se agregan los vegetales, las especias y el caldo de pescado, y se deja hervir por una hora.
Una vez hecho esto, se filtra utilizando un colador chino.
En una cazuela de fondo grueso, se elabora un roux con mantequilla y harina, y se agrega el caldo de marisco y pescado poco a poco sin dejar de batir.
Posteriormente, se añade la manteca de cangrejo, se hierve por 5 minutos más, y se cuela utilizando una estamena.
Por otro lado, en una sartén aparte se reduce el vino a la mitad y se agrega a la crema.
Se ajusta el sabor con sal, y al servir se decora con la langosta cocida picada en brunoise.
Comentarios
Se el primero en comentar esta receta