Cuy chactado arequipeno

Lava el cuy con agua y frota toda su superficie con limón, tanto por dentro como por fuera. Deja reposar una hora, enjuaga y seca completamente durante dos horas.

Muele los granos de maíz tostado con sal hasta obtener 100 gramos. Luego, muele los dientes de ajo con sal, pimienta y comino en un mortero o con una prensa.

Sazona el cuy con la mezcla de ajo y especias. Pasa la pieza por la harina de maíz tamizada, asegurandote de cubrirla bien.

Calienta el aceite y frie el cuy, tapandolo y cocinando hasta que ambos lados esten dorados y crujientes. Reserva sobre papel absorbente y sirve.