Ingredientes
- 2 Cuy entero eviscerado
- Jugo de dos limon
- 2 cdtas Ajo molido
- 400 g Harina de maíz
- 3 Tazas Aceite vegetal
- 1 Ajo picado
- 1/2 Cebolla roja picada
- 2 cdas Ají panca molido
- 2 cdtas Orégano fresco
- 1/2 Camote en trozos
- 24 Papas coctel en mitades
- 2 Tazas Caldo de verdura
- 2 cdas Maní tostado
- 1 pizca Sal
Preparación
Los cuyes se lavan con abundante agua, se secan cuidadosamente con papel absorbente y se dejan reposar a temperatura ambiente durante dos horas aproximadamente.
Después, cada uno se corta en cuatro presas y se sazona con jugo de limón, ajo molido y sal.
Luego, se pasan las presas por harina de maíz y se doran en una sartén con tres tazas de aceite caliente a fuego medio, durante seis minutos, hasta que queden crocantes.
En una olla a fuego medio, se calienta el aceite restante y se dora el ajo picado y la cebolla durante cuatro minutos.
Luego se agrega el ají panca y se cocina durante cinco minutos.
Se añade una cucharadita de orégano, el camote y las papas coctel.
Se sazona con un poco de sal, se vierte el caldo de verduras y se deja cocinar durante 10 minutos, o hasta que el camote y las papas esten cocidos e incluso un poco deshechos.
Finalmente, se agrega el orégano restante y el maní.
Se retira del fuego y se puede servir.
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