Ingredientes
- 1 kg Albacora
- 1 Pimentón verde
- 1/2 Taza Apio
- 1 kg Yuca
- 1/2 cdta Comino
- 750 g Cebolla
- 1 Cebolla mediana
- 2 Tomates medianos
- 2 Ajos
- 2 cdas Pimiento chile
- 1/2 cda Comino
- Cilantro y perejil
- Albahaca
Preparación
En una olla con agua se coloca la yuca y la sal, dejandola cocinar.
En otra olla aparte se coloca el apio, los tomates, la cebolla mediana, cilantro, perejil, los ajos triturados, sal y pimienta al gusto con 2 litros de agua.
Se incorpora la albacora, se tapa y se deja hervir.
Después de 10 minutos, se retira la albacora y se sigue cocinando el resto tapado por 30 minutos adicionales.
Se licua una taza de yuca con una taza de agua de la olla donde se cocino y se reserva.
Se sacan las verduras y los vegetales después de pasado el tiempo y se licuan con algo del caldo en una licuadora.
Está mezcla se vuelve a colocar en la olla junto con la yuca licuada, se mezcla bien y se cocina por 5 minutos más.
En otra cacerola, se coloca la cebolla lavada y picada, se le agrega cilantro, 3 cucharadas de aceite y el jugo de 6 limones, y se revuelve bien.
Se sirven los platos con el caldo, la albacora y encima la ensalada del encebollado.
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