Escabeche de Lily
El escabeche de Lily es una delicia de la comida costarricense, lleno de sabores vibrantes y colores brillantes. La combinacion de vegetales cocinados en una mezcla de vinagre, especias y hierbas crea un plato versatil que complementa perfectamente cualquier comida. Un clasico que nunca falla en la mesa.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
10
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1 kg Vainicas
- 1 kg Zanahoria
- 1 Coliflor
- 1 kg Tomat
- 4 Chiles dulces rojos
- 4 Chiles dulces verdes
- 1 kg Cebolla
- 1 cda Ajo
- 5 ramas Tomillo fresco
- 2 Hojas Laurel
- 1 Paquete Clavos de olor
- 2 Tomatinas
- 2 Pastas de tomate
- 1/2 Taza Aceite
- 1 Taza Vinagre
- 2 Tazas Agua
- 2 cdas Sal
- 2 cdas Azúcar
- Chile jalapeño
Preparación
Las vainicas, zanahorias, coliflores, chiles dulces, tomates y tomillo se lavan a fondo.
Los vegetales, cortados en trozos, se cocinan sin sal en agua, al vapor o en el microondas.
Por otro lado, se pican los chiles dulces, cebollas y tomates pelados en trozos pequenos.
En una olla caliente, se agrega aceite, tomillo, laurel, clavos de olor y ajo, sofriendolos brevemente.
Se añaden los vegetales cocidos, seguidos de los chiles dulces, cebollas, vinagre, tomatinas y pasta de tomate diluidas en agua.
Después, se incorpora la sal, el azúcar y el tomate, permitiendo que los líquidos hiervan tapados y moviendolos con cuidado para no danar los vegetales.
Finalmente, se agrega el chile jalapeno o panameno y se deja hervir tapado por unos 10 minutos más.
Luego, se vierte el escabeche caliente en un recipiente esterilizado de plastico o vidrio y se tapa.
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