Frijoles negros a la criolla

Los frijoles se ponen a remojar en agua con ajo machacado, laurel, ajies cachucha, pimiento cortados al medio y limpios, y cebolla picada en trozos.

Después de remojarlos por aproximadamente una hora, se cocinan hasta que esten bien blandos, se les añade sal y una cucharadita de azúcar.

En una sartén aparte, se prepara un sofrito con aceite, la mitad de la cebolla, la otra mitad del ají cachucha cortado al medio y limpio, y un poco de orégano.

Cuando este a medio sofreir, se añade un cucharón de frijoles, se revuelve para que se impregnen del mojo y luego se incorpora al resto de la cazuela.

Se aplastan un poco los frijoles con el cucharón para que se cuajen.

Si se desea, una vez los frijoles esten fuera del fuego, se puede añadir una cucharada de vinagre y una de aceite.