Frijoles Refritos

Para preparar la receta, se debe seleccionar cualquier variedad de frijoles, ya sean colorados, blancos u otros.

A continuación, se deben dejar en remojo de seis a ocho horas.

Una vez remojados, se cocinan en agua con sal hasta que esten blandos.

Luego, se escurren y se muelen junto con cebolla, cebollinos, ajo, ajies y plantas de condimento o especias secas al gusto.

A la pasta resultante se le agrega sal y se sofrie en aceite caliente por unos minutos.

Los frijoles refritos se pueden consumir directamente o se utilizan para rellenar ajies, tomates u otras hortalizas.

En el caso de que sobren frijoles de alguna comida, se deben pasar por un colador y reducir a puré.

Posteriormente, en una sartén con una cucharada de aceite, se cocina el puré, revolviendolo constantemente hasta obtener una pasta espesa.