Ingredientes
- 7 kgs Pechuga de pavo
- 2 kgs Carne de puerco en trozos, sin grasa
- 1 kg Carne de gallina sin grasa
- 100 g Almendra picada
- 1/2 litro Vino blanco
- 1 Lata Chile morron picado
- 1 Lata Grande de jamon endiablado
- 1 Taza Aceitunas picada
- 5 cdas Salmitro
- 4 Huevos
- Tomillo
- Laurel
- Mejorana
- Orégano
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Para preparar la galantina, se debe deshuesar el guajolote y abrirlo por la mitad a lo largo, cuidando de no romper la piel.
Posteriormente, se debe poner pimienta y dejar en salmuera durante seis horas.
Luego, se debe moler la carne de puerco y de gallina, añadir huevos, morron, almendras, aceitunas, jamón endiablado, sal y pimienta, y revolver bien la mezcla.
Acto seguido, se debe rellenar el guajolote con esta preparación y coserlo con canamo, envolviendolo después en una manta.
La siguiente fase es cocer la galantina en agua con hierbas de olor y vino blanco durante una hora y media.
Una vez cocido, se debe dejar enfriar, quitar la manta y proceder a rebanar la galantina.
Finalmente, se sirve fría para disfrutar.
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