Gallina braseada en cazuela
La gallina braseada en cazuela es un plato tradicional que se popularizo en la decada de 1950 gracias a la creatividad de Miguel Castro Cedeno en el Hotel Carnero. Con una mezcla de especias y ingredientes locales, se cocina a fuego lento para lograr un sabor exquisito y tierno.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
7
Dificultad
Media
Ingredientes
- 2 kgs Gallina
- 15 g Ajos frescos
- 50 ml Aceite
- 500 ml Caldo de ave
- 35 g Bacon
- 45 g Cebolla
- 35 g Ajies pimientos
- 5 ml Jugo de limón
- 35 g Puré de tomate concentrado
- 50 ml Vino tinto
- Perejil
- Pimienta picante
- 1 pizca Sal
- 500 g Congri oriental
- 110 g Papas juliana fritas
Preparación
Para preparar esta receta, es importante comenzar limpiando la gallina de grasa, pulmones y el pescuezo, cortando hasta la segunda vertebra.
Luego hay que lavarla bien.
Posteriormente, se deben pelar y picar las cebollas y los ajies a la jardinera, limpiar los ajos y hacer un caldo de pollo.
A continuación, se debe picar el tocino de forma gruesa y el perejil bien fino, y tener a mano la sal, pimienta, jugo de limón, pasta de tomate, vino tinto y papas julianas.
Después, es necesario adobar la gallina con ajo, cebolla, sal, pimienta, limón y un poco de aceite, al menos 12 horas antes de su elaboracion.
En una olla con grasa caliente, se debe dorar la gallina y luego retirarla.
En la misma grasa, dorar el tocino, ajo y cebolla, para luego agregar la pasta de tomate, jugo de limón, vino tinto y el caldo caliente.
Una vez listo, se cocina la gallina en está salsa, anadiendo sal, perejil y revolviendo constantemente hasta que se ablande y la salsa espese.
Luego, se retira la gallina de la salsa, se deja enfriar y se corta semi deshuesada.
Para servir, se puede presentar en un plato de asado, acompañado de congri oriental y papas julianas al lado.
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