Gallina en caldillo

La gallina se lava con cascaras de limones y naranja agria, se enjuaga y se agrega zumo de limón, zumo de naranja agria y ajo triturado.

Se deja reposar por 30 minutos.

Luego se sellan las piezas de gallina en una olla con mantequilla y se cocinan con 1 litro de agua a fuego alto.

En una licuadora se mezclan chiltomas, cebollas, ajo, zumo de naranja dulce, zumo de naranja agria, limón, mostaza, salsa inglesa y sal.

Está mezcla se incorpora a la olla y se continua cocinando hasta que la gallina suavice.

Se baja el fuego, se reserva junto con el caldo.

Se pelan las papas, se dejan enteras y se sofrien con mantequilla, culantro, tomate, cebolla y chiltoma por 2 minutos.

Se añade la gallina, 2 tazas de agua y se cocina por 20 minutos.

Luego se agrega salsa de tomate, hoja de laurel, orégano, apio, el caldo reservado, pimienta y sal al gusto.

Se continua cocinando por 30 minutos.

Para preparar el guiso, se cuecen los chilotes en una olla con agua por 10 minutos.

En un sartén con mantequilla se sofrien tomate, cebolla y chiltoma por 3 minutos.

Se incorporan los chilotes y se continua la cocción.

Se añaden los pipianes y se mezclan lentamente.

Cuando esten blandos, se agrega la crema, sal y pimienta al gusto.

Se deja cocinar a fuego lento por 8 minutos más.

Para servir, se acompana con arroz y bananos verdes cocidos.