Gallina en pepitoria

Para preparar este exquisito plato, comienza sazonando la gallina con pimienta y sal, luego pasala por la harina para sellar los sabores.

Calienta el aceite en una cacerola y frie la gallina hasta que este dorada y crujiente.

Escurrela sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

En la misma cacerola, frie el ajo y luego pasalo por un mortero para obtener un puré.

A continuación, dora la cebolla pelada en el aceite de la gallina, cuidando de que no tome color.

Incorpora de nuevo la gallina y riega con vino de Jerez, mezclando bien todos los ingredientes.

Anade el caldo, el laurel y las ramitas de perejil, y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora para que los sabores se integren de manera armoniosa.

Mientras tanto, en el mortero, machaca el ajo junto con las yemas de huevo y agrega dos cucharadas del caldo de cocción para crear una mezcla suave.

Agrega está mezcla al guiso y continua la cocción durante unos 15 minutos más para que los sabores se fusionen completamente.

Al momento de servir, acompana el plato con las claras de huevo picadas por encima para un toque final delicioso.

Disfruta de esta receta llena de sabor y tradicion!