Guiso a la uruguaya

En una olla grande, se calientan cucharadas de aceite y se frien las cebollas, los pimientos y los ajos hasta que esten dorados.

Luego, se añade la panceta y se sofrie ligeramente antes de incorporar el chorizo y el cordero, friendo todo por unos 10 minutos sin dejar de remover.

Se sazona el guiso con sal, orégano y pimienta molida al gusto, agregando el extracto de tomate y sofriendo un poco más.

Después, se añaden las verduras cortadas y se cubre todo con agua, dejando hervir a fuego lento-medio.

Se debe remover ocasionalmente para evitar que se pegue, y si es necesario, se agrega más agua para evitar que el guiso se seque demasiado.

Cuando las verduras esten tiernas, se agrega el arroz y se cocina por unos 15 minutos adicionales.

Al momento de servir, se añaden las arvejas y se espolvorea perejil picado sobre el guiso.