Guiso de cordero y lentejas

Las lentejas se lavan y escurren, luego se dejan cocer en una olla grande cubiertas con agua fría, una cebolla, una cabeza de ajo, una hoja de laurel, papas peladas y troceadas, zanahorias, pimientos verde y rojo, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

Por otro lado, se hierven los corazones de alcachofa limpios y cortados en trozos hasta que esten tiernos.

Mientras las lentejas se cocinan, se dora el cordero en una sartén, se sazona con sal y pimienta, y se reserva.

Después de unos 30 minutos, cuando las lentejas esten tiernas, se retiran la cebolla, el ajo y los pimientos.

Luego se incorpora el cordero dorado y las alcachofas cocidas a la olla.

Se sazona nuevamente con sal y pimienta, y se deja hervir todo junto.

En una sartén aparte, se caliente 4 cucharadas de aceite y se sofrie una cebolla picada a fuego lento.

Luego se añade la harina y se rehoga hasta que se tueste, para finalmente agregar el pimentón.

Se mezcla para evitar que el pimentón se queme.

Este sofrito se pasa por un pasapure junto con la cabeza de ajo y los pimientos, y se vierte sobre las lentejas.

Se deja cocinar hasta que la preparación espese.

Finalmente, se sirve la receta caliente.