Lechon relleno con congri

Para preparar el lechon, se comienza haciendo una pequeña incision en su vientre y se retiran los intestinos y visceras, asegurandose de limpiarlo a fondo.

Luego, se retiran los huesos de las costillas, la espina dorsal, la cadera y los femures.

Se condimenta con sal y se adoba con el mojo, dejando que repose durante unas 12 horas.

Después, se rellena el lechon con las masas de cerdo fritas cortadas en trozos y el congri a medio cocer, para que terminen de cocinarse dentro del lechon mientras se asa.

Es importante no rellenarlo en exceso para permitir que el arroz pueda expandirse.

Una vez relleno, se cose la abertura con hilo fuerte y se coloca en una bandeja de hornear sobre tablas para evitar que se pegue.

Se doblan las patas del lechon y se ponen boca abajo sobre las tablas.

Se pinta con aceite, repitiendo está operacion de vez en cuando para que se dore uniformemente.

Se cubren las orejas y el rabo con papel metalico y se hornea a temperatura regular durante 21/2 a 3 horas, hasta que el pellejo quede tostado y crujiente.

Al momento de servir, se añade mojo de cebollas por encima para realzar el sabor del lechon.