Lengua a la vinagreta estilo uruguayo

Primero, se lava muy bien la lengua con agua fresca y se retira la grasa y los nervios.

Luego, se coloca la lengua en una olla mediana con suficiente agua y se deja cocinar por 10 minutos.

Después, se retira la lengua del agua y una vez tibia, se revisa nuevamente para asegurarse de que no tenga grasa ni nervios, y se le quita la piel, comenzando en la parte gruesa hacia la punta.

En una olla mediana, se prepara un caldo con la cebolla grande cortada en trozos, las hojas de laurel, la zanahoria, la pimienta negra en granos, el orégano, 2 dientes de ajo y los puerros.

Luego se agrega la lengua al caldo y se deja cocinar por 2 a 2 1/2 horas hasta que este suave.

Durante la cocción, se pincha la lengua varias veces con un tenedor, preferiblemente en la parte más dura, que es la punta.

Después se deja enfriar en el mismo caldo.

Una vez la lengua este fría, se corta en ruedas delgadas y se coloca en el refrigerador bien tapada mientras se prepara la vinagreta.

Para la vinagreta, se mezclan en un envase hondo los 4 ajos picaditos, la cebolla mediana picadita, los pimientos rojo y verde, el vinagre de manzana y el aceite de oliva.

Se salpimienta al gusto.

Se colocan las ruedas de lengua en una bandeja para servir y se esparce por encima la vinagreta.

Se lleva nuevamente al refrigerador por unas horas antes de servir para que la carne absorba parte de la vinagreta y adquiera mayor sabor.

A la hora de servir, se espolvorea con perejil picadito.