Locro de pecho arequipeno

Cocina la carne de pecho y el hueso de manzano en una olla con agua, junto con apio, poro, nabo, cebolla, ajo, pimienta de chapa y orégano, hasta que la carne este suave.

Cuela el caldo, reserva la carne y deja enfriar para retirar la grasa que se haya formado en la superficie.

Prepara un aderezo licuando ají panca con cebolla picada y ajo molido, anadiendo un poco de grasa del caldo reservado para potenciar su sabor.

Agrega las papas peladas y cortadas a la sopa, deja cocer hasta que esten tiernas, luego trituralas ligeramente con un tenedor y sirve espolvoreado con culantro y perejil picado, acompanando con arroz.