Menestra de Lentejas

En una olla grande, se calienta el aceite a fuego medio.

Se añaden la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo, el comino, el achiote, 2 cucharadas de cilantro picado y sal.

Se cocinan durante aproximadamente 5 minutos hasta que los ingredientes se ablanden, revolviendo ocasionalmente.

Se agrega el agua y se incrementa la temperatura hasta que empiece a hervir.

Se incorporan las lentejas y se reduce la temperatura.

Se tapa parcialmente la olla y se cocinan a fuego lento por 1 hora o hasta que las lentejas esten tiernas.

Se mezcla el cilantro restante con la menestra y se sirve acompañado de arroz, carne asada o frita, patacones o platanos maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.