Menudo norteno
El Menudo Norteno es un platillo tradicional de Coahuila, Mexico, que se prepara con una mezcla de carnes de res como panza, pata y huesos de tuetano en un caldo sabroso sazonado con especias y chiles. Perfecto para disfrutar en un domingo familiar.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
12
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 2 Patas de res limpias cortadas en 4
- 1 Cebolla rebanada
- 2 Chiles
- 1 Pimenton morron
- 2 kgs Pancita con calvo limpia y cortada en cuadros pequenos
- 1/4 kg Hueso de tuetano
- 1 Cabeza grande de ajo
- 1 kg Maíz o gordo limpio y desgranado
- 1 cda Orégano
- 1 pizca Sal
- Cilantro fresco picado
- 2 cdas Chile piquín
- 4 Limones en rebanadas
- 2 cdas Orégano
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Para preparar este delicioso platillo, se comienza por cocer las patas y huesos en una olla grande con ajo y cebolla.
Una vez que el agua suelte el hervor, se retira la espuma que se forme y se agrega la pancita.
Se vuelve a retirar la espuma, se baja el fuego y se deja cocer destapado hasta que las patas y la panza esten tiernas, lo que puede tardar aproximadamente 2 horas.
Luego, con cuidado para no quemarse, se extrae la carne de las patas de res dentro del mismo caldo y se corta en cubos regulares.
Se añade el maíz al caldo y se deja cocinar a fuego bajo por otras dos horas o hasta que el maíz empiece a reventar.
En ese punto, se sazona con sal, pimienta, pimentón, chile, ajo y más cebolla al gusto, y se deja hervir un poco más antes de agregar la carne reservada.
Se sirve el caldo caliente en la misma olla en la mesa, junto con platitos conteniendo cilantro, cebollin, chile piquin, orégano y limones, para que cada comensal pueda aderezar su sopa a su gusto.
Este delicioso platillo se acompana tradicionalmente con tortillas de harina.
A disfrutar!
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