Mole chiapaneco

Para preparar el mole chiapaneco, se deben desvenar los chiles y freirlos.

Después, remojarlos en el caldo caliente de la gallina previamente cocida con cebolla y sal.

En una sartén aparte, se frien uno por uno los demas ingredientes, colocandolos por separado.

A continuación, se licuan los chiles con el caldo y se cuela la mezcla en una olla grande con suficiente aceite caliente.

Luego, se licua y cuela el jitomate y la cebolla, seguidos de los ingredientes restantes.

Es importante utilizar el caldo para licuar y agregar sal al gusto.

Se deja cocinar a fuego lento hasta que el mole espese ligeramente y adquiera un buen sabor.