Ingredientes
- 1 Pollo o pavo regular
- 1 litro Agua con sal, cebolla y hierbas de olor
- 200 g Chiles mulato
- 200 g Chiles negros
- 200 g Chiles pasilla (largos)
- 50 g Almendra
- 50 g Nuez
- 50 g Pasa
- 2 cdas Ajonjolí
- 2 cdas Semillas de los chiles
- 12 Pimientas chicas
- 8 Pimientas gordas
- 6 Clavos de olores
- 6 Ajos
- 6 Tomates
- 2 Tortillas
- 1 Bolillo
- 1 Cebolla
- 1 Trocito de jengibre
- 1 Chocolate
- Comino
- Manteca de puerco
Preparación
Para preparar el mole michoacano, inicie cociendo el pollo o pavo en agua con sal, cebolla y hierbas de olor para obtener carne y caldo sazonados.
Limpie y fría los chiles, luego pongalos a remojar en suficiente caldo.
Por separado, fría el pan, ajos, almendras, nueces, pasas, cebolla y tomates en manteca.
Una vez fritos, muelalos con el pedazo de chocolate.
Queme las dos tortillas, luego tueste el ajonjoli, las semillas de chile y el jengibre; muelalos con las tortillas quemadas, las pimientas, clavos y los cominos.
En una cazuela ancha, caliente suficiente manteca para freír todo excepto los chiles.
Una vez frito, agregue los chiles molidos en caldo y continue moviendo.
Una vez listos, anada el caldo necesario.
Incorpore la carne y deje que se impregne bien del mole.
Finalmente, sirva.
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