Pepian guatemalteco
El Pepian es un guiso tradicional del departamento de Chimaltenango. Este delicioso guiso acompana las mesas de las bodas, celebracion de cumpleanos y hasta en el entierro de un difunto.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
8
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 2 lb Carne molida
- 1 Chile guaque seco
- 60 g Ajonjolí
- 1 Chile pasa seco
- 1 Rajita de canela
- 4 Tomates
- 1 Taza Miltomate
- 1 Cebolla
- 60 g Pepitoria
- 1 Cascara de plátano
- 3 Ajos
- 4 Pimientas gordas
- 2 Clavos de olores
- 8 Pan frances frío o harina de arroz
- 1 Cilantro
- 1 litro Agua
- 1/2 Guisquil
- 1 lb Ejote
- 1 lb Papas mediana
- Zanahoria
- Tallos de cebolla
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
En una olla con agua, se coloca la carne y se cocina.
Antes de que la carne este lista, se agregan las verduras para cocinarlas.
Paralelamente, en un sartén se doran los chiles, el jitomate, el tomate, la cebolla, el ajonjoli, la pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano (si es pepian negro).
Una vez que todos los ingredientes esten dorados, se licuan con un poco del caldo de cocción de la carne.
El licuado se hierve y se espesa junto con un manojo de cilantro durante 30 minutos.
Se incorpora la carne y las verduras para combinar los sabores, y se deja hervir hasta que espese.
Para hacer Pepian Rojo, se omiten el chile guaque y la cáscara de plátano, y se añade más tomate, achiote y chile pimiento.
Al final, se puede servir acompañado de arroz blanco y tortillas.
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