Pepian de costilla

Hay algo más delicioso en nuestra tierra que unas jugosas costillas de cerdo, banadas en una salsa marinada especial que realza su sabor? A pesar de los complicados ingredientes y tecnicas culinarias, te guiaremos a traves de una receta simple y exquisita.

Platos principalesGuatemaltecas
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Duración

2 Horas 10 Minutos

Porciones

4

Dificultad

Difícil

Imagen de la receta Pepian de costilla

Ingredientes

  1. 400 g Costilla de cerdo
  2. 500 ml Agua
  3. 8 g Sal
  4. 1 Anís estrella
  5. 2 Laureles
  6. 1 Tomillo
  7. 600 ml Fondo de pollo
  8. 3 Ajos
  9. 300 g Cebolla
  10. 600 g Tomate
  11. 110 g Miltomate
  12. 40 g Chile pasa
  13. 35 g Chile guaque
  14. 200 g Chile pimiento
  15. 100 g Tomate de arbol
  16. 35 g Ajonjolí
  17. 35 g Epitoria
  18. 25 g Canela
  19. 10 g Achiote
  20. 1 pizca Sal

Preparación

1

Preparar la salmuera hirviendo agua con sal, laurel, tomillo y anis, luego enfriar y remojar las costillas en ella por al menos 8 horas.

2

Dorar en un sartén la cebolla, tomate, ají pimiento, tomate de arbol y ajo, y en otro sartén dorar las especias y semillas como pepitoria, ajonjoli, canela, chile guaque y pasa.

3

Cocinar en una olla con caldo de pollo los vegetales dorados durante 10 minutos, licuarlos con algunos ingredientes dorados y achiote, y agregar a la preparación de las costillas.

4

Sellar las costillas en otra olla, agregar el recado preparado y cocinar tapado por 15 minutos hasta que esten bien cocidas y con sabores integrados.

5

Servir y disfrutar

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