Ingredientes
- 1 kg Carne de r
- 1 kg Carne de cerdo
- 1 kg Carne maciza de pollo
- 1/2 kg Calabacitas tiernas, cocidas en rajas
- 1/2 kg Habas tiernas, limpias y cocidas
- 1/2 kg Nopales cocidos, en tiritas
- 1/4 kg Chile guajillo
- 100 g Chiles chipotle
- 8 Elotes tiernos cocidos, en rodajas
- 2 Cebollas grandes
- 2 Ajos
- 1 Epazote
- 1 pizca Sal
Preparación
1
Para preparar el mole de epazote, se cocina la carne de res y de cerdo en una olla grande.
2
Aparte, se cocina la carne de pollo en otra olla con sal y un trozo de cebolla.
3
En un recipiente con grasa, se sazona el chile molido con una cebolla y dos ajos.
4
Posteriormente, se mezclan las tres carnes cocidas, la verdura y el chile disuelto en un poco de caldo.
5
Se agrega sal al gusto y una rama de epazote para darle sabor final al plato.
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