Mondongo uruguayo

Para comenzar, se hierve el mondongo en agua hasta que este tierno.

Luego, se aceita una cacerola y se añade la cebolla, el pimentón y el ajo para que se sofrian.

Posteriormente, se pica la panceta y el chorizo en trozos no muy grandes y se agregan a la cacerola con las zanahorias ralladas y cortadas en finas rodajas, y el puerro en rodajas.

Se puede añadir un poco de vino para potenciar el sabor.

Después, se incorpora la salsa de tomate, la sal, la pimienta y los porotos.

Se corta el mondongo en trozos pequeños y se agrega a la cacerola, anadiendo agua al gusto.

Se cocina a fuego suave, tapado, durante unos 30 minutos.

Para espesar el jugo de cocción, se agrega una cucharada de fecula de maíz.

Una vez listo, se retira del fuego y se deja reposar unos 5 minutos.

El mondongo ya está preparado para servir, y se puede acompañar con una tajada de aguacate.