Moros y cristianos

Para comenzar, los frijoles deben ser preparados: lavarlos a fondo y remojarlos durante la noche en agua con una pizca de bicarbonato de sodio.

Posteriormente, en una sartén, coloque los frijoles con el agua de la salsa, cebolla, zanahoria, apio, perejil, laurel y la mitad del tocino.

Llevar a ebullición, reducir el fuego y eliminar cualquier espuma que se forme.

Cocine aproximadamente 1.5 horas en una olla convencional hasta que los frijoles esten suaves, sazone con sal y reserve los granos y el caldo.

Para el arroz, en una sartén fría el resto del tocino hasta que este crujiente.

Anada aceite de oliva, cebolla, pimiento, ajo y dore.

Agregue el arroz y saltee brevemente, moviendolo constantemente.

Anada la hoja de laurel, comino y orégano; mezcle bien.

Incorpore los frijoles escurridos, 3 tazas de agua hirviendo y 3 tazas de caldo de frijoles.

Cocine a fuego medio por 10 minutos, sazone con sal y pimienta al gusto.

Revuelva cuidadosamente con un tenedor, reduzca el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento por otros 10 minutos.

En otro sartén, fría el tocino restante hasta que este crujiente, luego escurralo y reservelo.

Retire la hoja de laurel del arroz y sirvalo decorado con el tocino reservado.