Pejerrey frito con zucchini y tomates
El pejerrey frito con zucchini y tomates es un plato exquisito y colorido. Con un empanizado dorado y crujiente, se sirve sobre una cama de vegetales tiernos y aromaticos. Una combinacion perfecta de sabores y texturas que deleitara tu paladar.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1 kg Pejerrey (8 filets sin espinas)
- 400 g Pan rallado (5 tazas)
- 100 g Harina 0000 (1 taza)
- 4 Huevos
- 4 Zucchinis medianos
- 500 g Tomates perita
- 3 Ajos
- 30 g Albahaca (2 cdas.)
- 100 ml Aceite de oliva (1/2 taza)
- 5 y 1/2 Limones
- C/n Aceite para freír
- Sal y pimienta blanca
Preparación
Los filetes se acondicionan con sal y pimienta, se pasan por harina, se sumergen en huevo batido y se revuelcan en pan rallado antes de freirse en aceite caliente.
Para la guarnicion, los zucchinis se cortan en rodajas delgadas, se blanquean rapidamente en agua hirviendo con sal por dos minutos y luego se enfrian en agua helada.
Se repite el proceso con los tomates, se reservan ambas preparaciónes.
En una fuente previamente untada con aceite de oliva, se disponen de manera alterna los tomates y zucchinis, se condimenta con sal, pimienta y la mitad de la albahaca cortada en juliana.
Se rocia con aceite de oliva, se cubre con papel aluminio y se hornea por 10 minutos.
Al servir, se disponen los filetes sobre la guarnicion y se decora con gajos de limón.
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