Pinol de iguana tradicional
El pinol de iguana tradicional es una deliciosa y antigua receta, ideal para la epoca de Cuaresma. Se prepara lavando las iguanas con limón, dorando el maíz y cocinando las iguanas con especias. Se desmenuzan y cocinan a fuego lento con pinol y caldo, anadiendo huevos al final.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
8
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 2 Iguanas con huevos
- 1 lb Maíz
- 1 Mono de hierbabuena
- 1 Cabeza de ajo
- 2 Chiltomas
- 2 Cebollas
- 4 Tomates
- 1 Bolsa Achiote
- 1 Sobre de pimienta
- 120 ml Aceite
- 1 cda Vinagre
- 6 Limones
- Agua
- 1 pizca Sal
Preparación
Las iguanas se lavan con limón y agua antes de ser doradas junto con el maíz hasta que quede molido.
Por otro lado, se cocinan las iguanas con ajo, chiltoma, cebolla y sal hasta que esten suaves, lo que puede tomar de 15 a 20 minutos.
Se reserva el caldo de este proceso.
Para los huevitos de la iguana, se les quita la tripita y se lavan adecuadamente.
En una olla aparte, se cuecen los huevos a termino medio con ajo y sal, lo que tomara aproximadamente 1 minuto al pasarlos por agua hervida con ajo.
Las iguanas se desmenuzan en hilachas y se preparan con cebolla rallada, pimienta y vinagre.
Luego, se sofrien con aceite, tomate, cebolla y chiltoma.
Se agrega el pinol y el caldo de la iguana, cocinando a fuego lento por aproximadamente 2 horas.
Durante este proceso, se añade un poco de achiote, hierbabuena y vinagre, para luego agregar los huevos de iguana al finalizar.
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