Puchero de cabeza de chancho con yucas

Se limpia el cuero de chancho y se retira el exceso de grasa.

Luego se pelan las yucas y se cortan en trozos medianos.

En una olla se cocina el cuero de chancho con agua, sal, ajo y las ramas de cebolla blanca hasta que el cuero suavice.

Se retira del fuego, se cuela y se corta el cuero en trozos medianos, reservando el caldo.

En otra olla se coloca la manteca para derretirla y se sofrien las cebollas, ajo, sal, pimienta y comino.

Se agrega el caldo con el que se cocino el cuero y luego se añade la yuca y los cueros al caldo.

Se deja cocinar hasta que se reduzca un poco el líquido y se agregan la cebolla en ramas y el perejil finamente picados.

Se sirve bien caliente acompañado de una ensalada de legumbres.