Puchero del palenque

La ternilla de cebo se limpia primero, se lava y se corta en trozos de 7 cm.

Luego, se pelan las cebollas, se lavan y se cortan en trozos gruesos.

Se procede a lavar y exprimir el tomate, dejandolo entero.

Se limpian las semillas de los ajies, se lavan y se dejan enteros.

Se lava y se escoge el culantro, dejando las hojas enteras, y se maja los ajos en un mortero.

Posteriormente, se prepara la sal y el bijol.

Se colocan las ternillas en una olla con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, se eliminan las impurezas con un cucharon.

Una vez que el caldo este limpio, se agregan las especias.

Se deja cocinar durante aproximadamente 45 minutos.

Después de este tiempo, se cuela y se le añade el bijol para darle color, ajustando el sabor con un poco de sal.

Para utilizarlo de inmediato, se puede mantener caliente en bano de Maria a fuego lento, o dejar que se enfrie y guardarlo en el refrigerador.