Puchero uruguayo

En una olla, se llena 2/3 partes con agua y se lleva a fuego lento.

Se coloca el hueso de chiquizuela y se añade un poco de sal.

Cuando el agua hierve, se agregan cebolla, puerro, perejil, falda y gallina.

Se cocina durante una hora, manteniendo el hervor y retirando la espuma cuando sea necesario.

Se añaden papas, boniatos, zapallo, zanahorias y choclos.

Se cocina hasta que las verduras esten tiernas, aproximadamente media hora.

Aparte, se cocinan los porotos en otra cacerola con agua y laurel hasta que esten a punto.

Se escurren y se reservan.

Se incorporan los porotos, repollo, panceta y chorizos a la olla.

Se cocina por 10 minutos más o hasta que todo este listo.

Se retira la olla del fuego y se añaden las morcillas.

Se tapa y se deja reposar por 6 a 7 minutos para calentar las morcillas.

Para servir, se coloca la gallina en una bandeja, la carne en otra y las verduras en fuentes separadas si es necesario.

Los porotos se sirven en un bol aparte.

En la mesa, se disponen sal, pimienta y mostaza como condimentos para que cada comensal agregue segun su gusto.