Sopa de langosta y zanahoria

Para preparar la sopa de langosta, primero se extrae la carne solo de la parte de la cola y se reserva el resto del cuerpo para el caldo, separando el higado y las huevas si las hay.

Se trocea la carne y se reserva todo.

Para hacer el caldo de langosta, se derrite la mitad de la mantequilla a fuego lento y se añaden los trozos delcaparazón de la langosta.

Se frien hasta que algunos trocitos dorados empiecen a engancharse al fondo de la cazuela.

Después, se añade la zanahoria, el puerro, la cebolla, el apio y el chalote picados en trozos pequenos, y se frie todo durante un par de minutos.

Se añade el alcohol y se deja que se evapore durante 1 minuto.

Luego se incorpora el agua, la pasta de tomate y un poco de sal.

Se mantiene la cocción hasta llevar todo a ebullición, se reduce la temperatura y se cocina por 30 minutos.

Pasado el tiempo, se cuela el caldo de langosta.

Se derrite el resto de la mantequilla y se saltean el higado de la langosta (junto con las huevas si las hay).

Se agrega la nata y se bate hasta mezclar los ingredientes; luego se retira del fuego y se reserva.

En un cuenco, se coloca harina y se añaden un par de cucharadas de agua fría.

Se bate y se agrega un poco de caldo hasta obtener una crema liquida.

Se lleva el resto de caldo de langosta a ebullición y se agrega la mezcla de harina.

Se cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo.

Se cuela la mezcla de huevas, higado y nata sobre la cazuela.

Se reduce el fuego e se incorpora la carne de langosta reservada.

Se cocina a fuego lento hasta que se caliente.

Para servir la sopa de langosta, se decora con cebollino fresco picado finamente.