Sopa de mote

Sancochar el mote, la pata de vaca y el mondongo con hierbabuena y sal hasta que el mote reviente y la carne quede blanda.

Preparar un sofrito en otra olla con cebolla, tomate, perejil, ají molido, orégano, sal y pimienta hasta dorar.

Agregar la pata, el mondongo, el caldo de la cocción y el mote al sofrito; dejar hervir durante 20 minutos.

Incorporar las papas en trozos, dejar cocinar unos minutos más y servir caliente, adornado con perejil fresco.