Sopa de patacon ecuatoriana

En una olla grande se agregan 2 litros de agua y se lleva al fuego hasta que hierva.

Se añade la costilla de cerdo y se deja cocinar por 15 minutos.

A continuación, se incorporan la zanahoria, la ramita de cilantro, las arvejas y la papa picada.

Se deja cocinar a fuego medio.

Aparte, se pica la cebolla larga y se agrega a la olla junto con el colorante, la sal, el orégano.

Se tapa y se deja cocinar hasta que los ingredientes esten suaves.

En un recipiente aparte, se prepara un picadito de cilantro y cebolla colorada para decorar el plato.

Se cortan los platanos verdes y se frien hasta obtener patacones.

Se aplastan con un rodillo y se añaden a la olla para terminar de cocinar, aproximadamente durante 10 minutos.

Una vez que la carne este tierna, se retira del fuego y se deja reposar.

Para servir, se coloca en cada plato la carne, los patacones y el cilantro picado.

Se añade la ensalada picada, arroz blanco y aguacate.