Sopa de queso con embutidos

Las costillas de cerdo se separan y se colocan en una olla con agua, cocinandolas a fuego lento durante 40-45 minutos después de que hiervan para obtener un caldo.

Después, se retiran las costillas y se corta la carne.

Se pica finamente la cebolla y el apio, y se cortan las patatas en cubitos.

En una sartén con aceite de oliva, se frie la cebolla y el apio, anadiendo luego las patatas para dorarlas ligeramente.

Se incorpora el puré de tomate a las verduras y se cocina durante 2 minutos más.

A continuación, se añade el caldo y se cocina la sopa a fuego lento hasta que las verduras se ablanden.

Al final, se agregan el queso rallado, el perejil y el eneldo.

Por otro lado, se frien las tiras de tocino en una sartén sin aceite hasta que esten crujientes.

Para servir, se decora la sopa con el tocino crujiente y queso rallado para darle un aspecto apetitoso.