Sopa minestrone vegana
La Sopa minestrone vegana es una deliciosa combinacion de verduras, alubias y pasta, cocinada en un reconfortante caldo de tomate y hierbas. Perfecta para disfrutar en cualquier ocasion, su preparacion simple y llena de sabores la convierten en un plato clasico y reconfortante.
Duración
40 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1 Cebolla pequeña picada
- 2 Ajo picados
- 1 Zanahoria mediana a dados
- 2 Tallos de apio cortados
- 1/2 Calabacin cortado
- 1/2 cdta Orégano seco
- 1 Laurel
- 1 Lata Tomate troceado
- 900 ml Caldo de verdura
- 1 Papa mediana cortada
- 200 g Alubias blancas cocida
- 175 g Pasta pequena
- 1 cda Salsa de soja
- 1 pizca Pimienta negra
- Cualquier hierba fresca para decorar
Preparación
En una olla a fuego medio, se añade aceite o agua, y se agrega la cebolla y el ajo.
A continuación, se añaden la zanahoria, el apio, el calabacin, el orégano y el laurel.
Se sofrien las verduras unos minutos hasta que esten blandas.
Se incorpora el tomate, el caldo y la papa.
Cuando la preparación entre en ebullición, se reduce el fuego a medio y se tapa la olla.
Se cocina hasta que la papa este blanda.
Mientras tanto, en otra olla se cocina la pasta.
Una vez lista la papa, se le añaden las alubias, la salsa de soja (o sal y pimienta, al gusto).
Al momento de servir, se distribuye la pasta en los platos y se sirve la sopa por encima.
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